Tagliare ad anelli non troppo sottili le cipolle; sbucciare le patate e dividerle grossolanamente a spicchi.
Ungere con buon olio di oliva una teglia da forno e mettervi i pezzi di capretto cosparsi di aghi di rosmarino tritati, sale e pepe. Tutt’intorno al capretto disporre le patate e le cipolle con sale e pepe. Innaffiare il tutto con olio d’oliva, quindi mettere la teglia sul fuoco e far rosolare bene. A questo punto bagnare con un poco di olio e mezzo bicchiere di acqua calda, poi passare la teglia al forno a calore moderato.
Portare a termine cottura controllando che il tutto non asciughi troppo.
Disporre il capretto a pezzi su un piatto di portata e contornarlo con le patate e cipolle.