Per prima cosa far insaporire il filetto di maiale con il sale al sedano e il pepe. Spennellare di olio il maiale e passarlo nel finocchietto tritato. Farlo rosolare in padella con un po’ di olio per qualche minuto poi terminare la cottura in forno a 200° per 10 minuti. Nel frattempo sbucciare i cachi e frullare la polpa con il peperoncino, olio e sale. Infine setacciare la crema di cachi e servire il maiale con la salsa preparata.